食品添加物とは・・・？
『食品添加物』はいつの時代までも残る課題ではないでしょうか・・・。
日本では『食品添加物とは、食品の製造の過程において、または食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用されるもの』と食品衛生法で定義されています。
○安全性が実証または確認されている。
○使用により『食品の加工性』『栄養性』『色調』『保存性』『風味』など消費者の利 点になる。
○原則として、化学分析など行ったときにその添加が確認できる。
これらの条件を満たすものとして厚生労働大臣が指定したものが使用されています。
食品添加物はその国によって食に対する文化や意識、食習慣などが違うため時には、貿易上の障害になることもあります
世界共通の基準（ＣＯＤＥＸ）を作ろうと、世界農業食糧機構（ＦＡＯ）と世界保健機構（ＷＨＯ）が中心となり活動を続けています。
◇食品の保存性を高めるもの
保存料、防かび剤、殺菌料、酸化防止剤、防虫剤、品質保持剤
◇食品の風味や外観を良くするもの
発色剤、着色料、漂白剤、甘味料、酸味料、調味料、香料、色調安定剤、光沢剤、苦味料など
◇食品の製造上不可欠なもの、及び作業効率を高めるもの
豆腐用凝固剤、かんすい、消泡剤、膨張剤、 抽出剤、粘着防止剤、溶剤、酵素など
◇食品の品質を向上させるもの
増粘剤、糊料、乳化剤、チューインガム軟化剤、結着剤、品質改良剤、保水乳化安定剤など
◇食品の栄養価を高めるもの
栄養強化剤
◇その他 pH調整剤、イーストフード、醸造用剤など