食品添加物とは
食品添加物には、当然それに関する様々な規定や法律があります。
使用可能の食品添加物には決まりがあって、安全性を厚生労働大臣によって認められたもののみ。
もちろん目的もしっかりと定義されていて、保存や加工のためでなくてはならず、使用方法も添加・湿潤・混和と定められています。
そして、食品添加物を使用したならば、その全てを表示しなくてはならないことを、食品衛生法によって義務づけられています。
表示が免除される例外は以下のとおり。
①食品製造の過程で、除去あるいは中和される場合。
②加工助剤がほとんど残らない場合。
③原材料中に含まれていても、使用した食品に効果は出ない場合（キャリーオーバーといいます）
・・・さて、食品添加物と一口に言っても、その種類や用途はいくつかありますので、以下にまとめてみます。
① 味のため
・酸味料（酸味強化のため）
・甘味料（甘味強化のため）
・化学調味料（味強化のため）
② 香りのため
・着香料（匂いの変更・強化・消去のため）
③ 食感（舌ざわりや歯ざわり）のため
・膨張剤（ふくらませるため）
・乳化剤（油と水を混合・安定させるため）
・糊料（粘性増強のため）
④ 色のため
・発色剤（色素の発色・固定のため）
・着色料（色強化のため）
・漂白剤（食品漂白のため）
・・・食品例：菓子、ソーセージ、ハム、漬物、etc
⑤ 変質防止のため
・保存料（微生物の殺菌・発育防止のため）
・酸化防止剤（油脂の酸敗防止のため）
・殺菌料（病源菌・腐敗原因菌を殺すため）
・被膜剤（果実類の鮮度防止のため）
・防カビ剤（柑橘類のカビ防止のため）
⑤ その他
・強化剤（栄養素の補充のため）
・ガムペースト（チューインガムの基材として）